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香椿酱

我国香椿生长有很多,特根据香椿新生芽苞和子叶的颜色的不同,可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿又分为黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。红油椿大多情况树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多。香椿芽脆嫩多汁,香气浓郁,风味独特,营养价值高,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素,大约每千克嫩芽含有蛋白质98克,糖类72克,脂肪8克,维生素B121毫克,维生素C1.15克,胡萝卜素90毫克,磷1.2克,钙1.1克,铁34毫克,香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位。香椿含有的维生素E和性激不比类物质,对不孕症也有很好的疗效。树干破伤能分泌树脂,可提制树胶。

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