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春天食香椿芽 清热利湿解毒
作者:香椿种植基地 发布时间:2017-07-15

春天给我们带来了许多其他季节里不可多得的珍贵食材——芽菜,香椿芽就是一种好芽菜,此时正是吃香椿芽的好时节。

香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿芽也被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿芽含有极丰富的营养,每100克香椿芽中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿芽不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。所以,香椿尽量吃嫩芽。香椿芽在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐,条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿芽。

把香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右,可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以,无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下,这样会更安全,而不用担心会影响它的口感,因为香椿芽的香气主要来自于香精油,它是一种不溶于水的物质,所以香气基本不会受到水烫影响。

虚寒痢疾者不宜食用香椿芽。香椿芽性平而偏凉,虚寒痢疾者适宜温补,食用香椿芽会加重病情。香椿芽不宜久放,最好现买现吃,吃剩的熟香椿芽不宜隔天食用,放置时间一长,亚硝酸盐的含量会增加。

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