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香椿深加工厂家分享香椿腌制办法
作者:香椿种植基地 发布时间:2017-08-18
香椿深加工厂家在今天要为大家介绍的是如何对香椿进行腌制,毕竟对香椿进行加工处理的时候,腌制通常都是很重要的,下面我们就简单的为大家介绍一下比较成熟的工艺吧:

香椿深加工厂家

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1、糖渍加工,这个是将香椿放入1%的小苏打水里面洗干净,温度最好是控制在30℃,然后放入3%的食盐和0.6%抗坏血酸的水溶液中浸泡一小时,压紧。等到晾干之后叶面上没有了水分之后就使用糖浆进行浸泡、压紧,每3——4小时翻缸一次,10——12小时后即可捞出,再摊开晾干,含水量降至18%时包装,8——10个月不会发生变质。

2、脱水加工,香椿深加工厂家告诉大家选完整嫩绿的香椿芽,放入0.5%小苏打的沸水液中漂烫2——4分钟,杀死产品中酶的活性,以保持绿色。捞出后立即放入加有0.25%小苏或少量柠檬酸烘箱,在70——80℃的温度下烘烤7——12小时即可,食用时用沸水浸泡半小时即可恢复原状。

3、保色脱涩淹渍加工:先用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%的柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放在通风干燥处晾干。入缸时,放一层8——10厘米厚的椿芽,撒一层盐,用盐量为15——20%,腌3——4小时,椿芽开始渗出水且已被浸润时,倒入另一缸。5——6小时再倒一次缸,第二天早、中、晚倒缸三次。第三天并缸时再翻一次,以后经常翻缸,使盐分均匀,防止霉变,经20——30天可腌好。取出腌制品,将存留盐液撒在椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,凉晒到5——6成干,产品不沾手时包装,并入缸密封,可存1——2年。

香椿深加工厂家告诉大家的这些,都是现在对香椿腌制技术比较成熟的,它的存在可以避免一些小问题的出现,而且也不用的担心腌制之后会出现变质的情况了。

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